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| 油冒大煙 油脂氧化了
原則上,油加熱時,發現煙冒得很多,油脂已經氧化了,不理想了。好油若用錯了烹調方式,反而會造成心血管潛在風險。開業醫師林美秀表示。如希望家裏拌菜、生吃、炒菜一瓶油用到底,建議使用耐高溫的玄米油、苦茶油、酪梨油等會更健康,這些油的耐高溫在兩百多度,普通煎魚,炒菜可以,但高溫煎炸則不建議。
林美秀指出,原則上每種油的冒煙點都不同,並不是越貴的油越適合某種狀態,如要拌菜和生吃,冷壓的油最好,富含營養最多,冷壓可以直接將種子的營養壓進去,營養能保留在油中,冷壓初榨的橄欖油含有維生素A、維生素E等抗氧化功能的營養,不耐高溫,炒菜不建議,因為好油脂會被氧化。 ... |
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