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| 分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。 只要使用天然香草豆,再讓麵糊熟成24小時,就是可莉露美味可口的秘訣!
食材180 分鐘
牛奶250c.c.
砂糖120克
香草豆1/4支
低筋麵粉45克
玉米粉20克
蛋黃3顆
蛋白1顆
奶油(隔水加熱融化)15克
蘭姆酒25c.c.
1.香草豆剖開刮出香草籽和豆莢放入牛奶裡,再放入砂糖,開小火加熱,攪拌到砂糖融化,約到50~60度關火備用。
2.低筋麵粉、玉米粉過篩,加入蛋黃和蛋白拌勻。
3.加入融化的奶油混合,溫的香草牛奶緩緩倒入並攪拌均勻。
4.加入蘭姆酒混合,待麵糊降溫後,放入冷藏冰一晚。
5.烤箱用220度預熱,麵糊取出香草豆莢,攪拌均勻,模具裡面塗上薄薄一層奶油(份量外),麵糊倒入約9分滿,在烤盤上鋪烤焙紙,再排上放好麵糊的可莉露模具。
6.總烘烤時間約90分鐘,烤30分後會開始膨脹,取出烤盤,戴上手套輕敲可莉露模具周邊,讓高度降下後,再放入烤箱續烤,此步驟會重複6~8次,最後30分鐘時在模具上方蓋一張鋁箔紙或上層多放一個烤盤,改用200度續烤30分鐘,表面上色即可。
7.取出倒扣在烤盤上放涼,外層酥脆、內層柔軟,香草豆香氣十足,美味好吃!
小撇步
1. 牛奶不要太熱,否則會讓蛋液變熟呈塊狀。
2. 建議使用天然香草豆,一般香草精的香氣較弱較不自然。
3. 在剩下30分鐘的烘烤時間,可莉露上方放鋁箔紙或上層放烤盤是為了防止烤焦。... |
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