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[求助] 豬肝怎麼煮才可以沒苦味[複製鏈接]

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發表於 2017-5-21 12:21 AM|顯示全部樓層
按照電視上各大名廚作法煮豬肝的作法
豬肝買回來先過水 把血水洗掉 再來等水滾之後泡20秒 即可鮮嫩
可是吃起來是鮮嫩 還是有一點苦味
請教各位大大 有什麼方法去除苦味
小朋友吃到苦味就不敢吃了
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-8 08:03 AM|顯示全部樓層
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泡牛奶試試,可去味!
但豬肝那淡淡的苦,不就是其特色嗎?
不然,就用重味將其壓過,如青葉的炒豬肝!
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發表於 2017-6-8 06:50 PM|顯示全部樓層
沒想過用牛奶泡 只是想讓小朋友敢吃豬肝
感謝分享

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發表於 2017-6-9 03:17 PM|顯示全部樓層
豬肝過水很重要,要過個好幾次,等到血水逼出來再切!可以模仿青葉的煎豬肝做法來給小朋友吃。我是用下水模式煮豬肝湯,起鍋加一點米酒即可!

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發表於 2017-6-11 01:24 AM|顯示全部樓層
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感謝分享{:39:}




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發表於 2017-6-16 09:10 PM|顯示全部樓層
我都加薑 最後要起鍋前滴幾滴米酒~ 感覺還蠻不錯的

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發表於 2017-6-16 10:03 PM|顯示全部樓層
煮的時候加姜跟料酒,應該可以去掉苦味
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2017-6-17 02:04 PM|顯示全部樓層
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分享一下自己的豬肝作法
豬肝挑選 健康新鮮的豬隻很重要
無斑點(小心脂肪肝以及肝病變)
無異味(有騷味是正常的不該有臭味以及腐味!!!)
無色差(我自己有在市場以及賣場看過豬肝居部發綠發膿很扯吧!!)
血紅色(偏白以及黑的豬肝都是放很久的千萬千萬不要買)
  
2 豬肝回家先切然後泡水
*版主抱歉這一點很重要請允許我強調*
...
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chhsieh3 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-18 10:01 AM|顯示全部樓層
自己煮過多次豬肝湯,比外面的硬,湯也沒味道。
那個湯是否要特別處理?
而且豬肝裡似乎也有類似筋的東西,要怎麼處理?

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發表於 2017-7-5 09:23 PM|顯示全部樓層
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kf131068 發表於 2017-6-17 02:04 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

分享一下自己的豬肝作法
豬肝挑選 健康新鮮的豬隻很重要
無斑點(小心脂肪肝以及肝病變)

豬肝沒有你上述的缺點
...
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發表於 2017-7-5 09:25 PM|顯示全部樓層
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huangste 發表於 2017-6-9 03:17 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

豬肝過水很重要,要過個好幾次,等到血水逼出來再切!可以模仿青葉的煎豬肝做法來給小朋友吃。我是用下水模 ...

過水的話 我是沖到沒有血水出來
...
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我都是先洗乾淨後泡鹽水, 然後在洗一次後泡米酒 可以去腥 而且也沒啥苦味

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發表於 2017-7-7 01:17 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 g8jmail 於 2017-7-7 09:48 AM 編輯

先問一下
有沒有見過肝週圍有一些些綠綠的
是不是那副肝吃起來會苦
那是膽汁沒處理好

什麼泡酒,泡牛奶,用薑,水洗
那只是去腥味
血的腥味


小孩喜歡吃油炸類的沒錯吧

你先把豬肝的白色筋膜切下來
不要丟,熱水汆燙一下洗乾淨煮湯

...
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發表於 2017-7-9 06:23 PM|顯示全部樓層
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g8jmail 發表於 2017-7-7 01:17 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

先問一下
有沒有見過肝週圍有一些些綠綠的
是不是那副肝吃起來會苦

感謝大大的詳盡解說
有時間試試看 感恩
...
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發表於 2017-7-10 01:31 PM|顯示全部樓層
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首先,要請傳統市場的肉販,幫你挑選一副粉肝,這很重要,然後片成大薄片,再以大量清水漂洗,可以多洗幾次,之後就可以瀝乾,然後下鍋,請不要煮太久,十幾二十秒就鍋,這樣的效果應該不錯,可以參考看看。




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