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※ 素食者應特別補充的營養素,尤其是蛋白質互補:
1. 蛋白質
植物性蛋白質一往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸。基於蛋白質互補的定律,若是能將不同食物互相搭配,則依然可滿足蛋白質的需求。黃豆製品是素食最重要的蛋白質來源之一,通常黃豆所含"甲硫胺酸"稍為不足,但另一方面,黃豆蛋白質含有大量的"離胺酸",也可補充一般穀類(米、麵粉、玉米)蛋白質中所缺乏的離胺酸。"豆類與穀類交替食用",就是良好的組合,可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。 ... |