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[求助]請問豬腰要怎麼去味[複製鏈接]

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發表於 2018-5-29 04:31 AM|只看該作者|正序瀏覽
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我很喜歡吃豬腰,那爽爽的口感吃起來很帶勁,但可惜自己弄的話,炒出來無論如何都會帶著一股子尿騷味。我自己吃倒也還可以接受,但是就不能帶去做午飯了。
在這里我想向各位大大請教一下,你們做豬腰的時候是怎麼去除這股味道的?

PS:我切豬腰的時候都會盡量把白膜切盡,用鹽抓洗几次,但好像作用不太大,還是會有味道...
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發表於 2024-1-2 05:40 PM|只看該作者
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一般都是白膜要除乾淨,外面麻油薑爆炒的也是要趁熱吃,冷了吃那味道也會出來。

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發表於 2019-6-18 09:15 PM|只看該作者
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洗的時候要用流動的水洗30分鐘以上,如果是豬肺要洗到兩三個小時,還好你不是喜歡吃豬肺

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發表於 2019-6-18 12:21 AM|只看該作者
腥臭味主要來自白膜,基本上確實切乾淨了就不太會有怪味了
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發表於 2019-6-4 02:17 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
最重要的是白膜一定要切除乾淨,用熱水川燙過,再加入麻油跟薑絲去煮,應該就可達到去腥的效果囉




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發表於 2019-5-16 05:09 PM|只看該作者
我以前看廚師做

要泡在水裡面至少30分鐘

其他都差不多
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發表於 2019-5-11 08:53 PM|只看該作者
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將豬腰子剝去薄膜,剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝乾
用酒拌和、捏擠,用水洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味

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發表於 2019-5-6 08:22 PM|只看該作者
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個人做法除了要將白膜盡量去除乾淨外  煮一鍋開水 加入少量薑與酒 稍微川燙至5~6分熟 起鍋泡冰水  這樣  要再炒 麻油腰子時就不會有腥味  而且炒起來脆度口感 都會有加分效果

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發表於 2019-4-10 01:38 AM|只看該作者
白膜一定要切除乾淨一點,流動水浸泡15分鐘,川燙時加入薑絲或薑片,會有不錯的去腥效果喔
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發表於 2019-4-3 12:47 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
過熱水,麻油薑母米酒重一點這樣應該就可以了




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發表於 2019-2-18 10:26 PM|只看該作者
中間的球要切乾淨 不確定的話寧願多切也不要弄不乾淨
然後流動的水泡30分
之後可以+鹽跟米酒去抓洗一下
最後煮之前要先滾水+鹽川燙一下(你會發現川燙過的水有尿騷味)
這樣處理過後看你要做怎樣的都不會有尿騷味了

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發表於 2019-2-16 09:55 PM|只看該作者
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發表於 2018-9-24 12:14 PM|只看該作者
寧可多切 不要怕浪費 切乾淨是首要課題 比起洗更為重要

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cctv3310 該用戶已被刪除
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發表於 2018-9-15 10:44 PM|只看該作者
先切開,把白膜扒干淨,然后用面粉洗,再用鹽洗,切片,泡水20分鐘,看看還有沒有血水,還有的話繼續換水,只到沒什麼血水了再爆炒就沒什麼怪味了

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evacpwu 該用戶已被刪除
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發表於 2018-9-15 05:12 PM|只看該作者
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是尿腺的地方沒切乾淨吧,這不是豬肉攤就處理了嗎?我買回來後泡流動的水二小時以上




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