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標題: 超下飯的台式紅燒肉(滷) [打印本頁]

作者: cmv938 時間: 2009-12-7 01:11 AM 標題: 超下飯的台式紅燒肉(滷)

本帖最後由 cmv938 於 2012-7-31 08:05 PM 編輯

天氣冷了，來上一碗熱騰騰的白飯，加上紅燒肉吃了之後
整個人都暖和了起來。
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在大X發買的附皮五花肉(肥)約400公克、前腿肉(瘦)約700公克。
切成約兩個手指寬的大小(太小，肉容易碎掉太大較不易入味)
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五花肉先入鍋炒熟逼出油。(大概炒至顏色有一點點焦焦的)
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放到另一鍋中(夾肉過來就好，油留在炒鍋中)，加入蔥5枝(不用切)
薑切約5~6片、八角3顆。
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接著炒熟瘦肉後一倂加到另一鍋中。(炒鍋的油不要加入)
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薑將將薑，你沒看錯是蘋.果.西.打。
加入醬油一碗、米酒一碗、西打加到最少要淹過肉。
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大火煮開後轉小小火(有小泡泡不要大泡泡)燉煮一個小時
大概就可以吃了。(如果想更入味更軟，滷的時間要加長。)

這是這次用的醬油之前用過龜X萬、萬X香都不錯吃，這個醬油的香氣跟回甘的程度
真的有比較好一點，而且也不會太鹹。
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如果喜歡肉軟一點和入味一點，滷的時間可加長，甜度(糖)跟鹹度(醬油)依個人喜好
加減。喜歡吃蔥的可以多加一些，滷過的蔥滿好吃的。
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還有吃剩下的滷汁別倒掉，可以滷蛋，這邊有滷蛋的做法超入味滷蛋的做法。
怕油膩，吃點酸酸甜甜的泡菜解膩吧。這裡有泡菜的做法酸甜台式泡菜。

作者: dcangel 時間: 2009-12-7 02:58 PM

感覺就超好吃的味道很夠的感覺!!感謝大大囉

作者: 非炫 時間: 2009-12-11 12:09 PM

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作者: j6my4ecx 時間: 2009-12-13 03:16 PM

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作者: azx7917 時間: 2010-2-2 06:04 AM

謝謝大大的分享有機會一定要試試看的~

作者: 武禪 時間: 2010-4-19 01:44 AM

感恩阿!!感覺好好吃!!只是怎麼用蘋果西打!!
之前看我媽做好像都放可樂!!應該效果雷同!!
但是感覺你教的會比較清爽!!哈哈感恩阿!!

作者: 天下無奈 時間: 2010-4-25 08:24 PM

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作者: 胖胖的小徐 時間: 2010-4-25 09:18 PM

看起來好好吃喔~我都流口水了...趕快來做做看

作者: cmv938 時間: 2010-4-25 11:45 PM

回復 6# 武禪
可樂我幾乎都是用來滷豬腳或雞翅。
台式滷肉用蘋果西打去油膩。
別用別牌的蘋果汽水，味道會怪怪的。(有加人工香料跟阿斯巴甜)

作者: chenfun2008 時間: 2010-4-28 08:51 PM

看起來很讚很好吃趕快來試試看

作者: lovetea12345 時間: 2010-4-28 10:12 PM

謝謝大大的分享
聽說過御茶釀這款真的不錯
找機會來試試囉:)

作者: kelly1130k 時間: 2010-4-29 04:03 AM

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作者: 咪魯 時間: 2010-4-29 10:40 AM

看起來很好吃所以想自己試試看
請問一下~~
加蘋果西打後要不要加水呢?
看到版主寫汽水加到蓋過肉
這樣會不會很甜呢~

作者: k1025 時間: 2010-4-30 03:11 PM

看起還痕真美味!!
又多學了一招
蘋果西打!!
謝謝大大囉

作者: manybest 時間: 2010-5-1 01:47 AM

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作者: s00306jxx 時間: 2010-5-1 12:02 PM

我真的餓了..
加入西打...因該是要讓她吃起來不會死鹹...又帶點蘋果的香味...
厲害~!

作者: this7779 時間: 2010-5-2 02:18 AM

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作者: 山中人 時間: 2010-5-2 11:12 AM

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作者: cmv938 時間: 2010-5-2 08:28 PM

回復 13# 咪魯
不會太甜的，醬油跟肉會中和掉甜味。
甜甜鹹鹹好下飯。
不過一定要剛剛好蓋過肉，太多一定會太甜。

作者: wellbeing0506 時間: 2010-5-8 10:09 AM

~!!!
蘋果西打～～～
嚇到我了～～～
這一定要試試看～～～
感謝～～～

作者: ot715ss 時間: 2010-5-13 05:32 PM

感覺就超好吃的味道很夠的感覺!!感謝大大囉

作者: pp3068 時間: 2010-5-14 03:19 AM

謝謝大大的分享有機會一定要試試看

作者: archi1207 時間: 2010-5-14 06:59 AM

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作者: wellbeing0506 時間: 2010-5-14 08:59 AM

感謝分享~~~
相當感謝～～～

作者: z83146 時間: 2010-5-15 01:24 AM

這看起來真的好好吃歐快來去做看看

作者: hata43 時間: 2010-5-15 03:35 PM

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作者: wishstar63 時間: 2010-5-15 04:10 PM

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作者: hata40 時間: 2010-5-15 07:04 PM

thanks@@@@@@@@@@@@@@@@!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: hpps9989 時間: 2010-5-15 07:08 PM

感覺就超好吃的味道很夠的感覺!!感謝大大囉

作者: seanreallive 時間: 2010-5-22 08:04 AM

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作者: m9010010 時間: 2010-5-22 11:29 AM

請問一下大大
可以告知加入蘋果西打的用意是什麼嗎??
好好奇喔!

作者: cmv938 時間: 2010-5-23 12:32 AM

回復 32# m9010010

加入蘋果西打會讓肉更柔軟，而且肥的肉吃起來比較不油膩。

作者: 05102910 時間: 2010-5-23 09:46 AM

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作者: 05102910 時間: 2010-5-23 09:48 AM

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作者: africagirl 時間: 2010-6-1 07:03 AM

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作者: cmv938 時間: 2010-6-1 11:45 PM

回復 35# africagirl

肥肉是不能少的。
炒過逼出肥肉中的油可去豬味而且吃起來不膩。
炒出來的油就不要加進去滷了。
過水當然可以，只是少了炒過肉的焦香氣味。

作者: plokmijn01 時間: 2010-6-2 11:23 AM

是阿用蘋果西打也可以用可樂也可以不過我家是比較常用可樂!!

作者: venmai 時間: 2010-6-2 04:01 PM

大大請問一下為何要加米酒? 頻果西打?
作用各式什麼? 頻果西打是甜的你說甜鹹依人
那不加糖的煮出來是什麼味道? 味道跟頻果西打的多寡有關係嗎

作者: cmv938 時間: 2010-6-2 11:35 PM

回復 40# venmai

加入米酒可以去腥提味，蘋果西打可軟化肉類且增加甜味及果香。
覺得甜度不夠就加糖，想吃鹹一點就加醬油或鹽。
不過要先嚐過味道後再少量添加，以免過甜或過鹹。
不加糖只加西打滷起來就很好吃了。
西打的多寡...最少要剛剛好蓋過肉，
少了的話甜度較低，多了則較甜。(以肉的量不變為原則)

作者: jerryx35arc 時間: 2010-6-2 11:41 PM

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作者: venmai 時間: 2010-6-4 08:08 PM

感謝大大的經驗談喔...~~

作者: chlungi 時間: 2010-6-5 08:16 PM

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作者: aa2982 時間: 2010-6-10 04:10 PM

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作者: pongw 時間: 2010-6-18 12:43 AM

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作者: cucucucu 時間: 2010-6-19 08:37 AM

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作者: as886232 時間: 2010-6-20 08:36 AM

感覺就超好吃的味道很夠的感覺!!
感謝大大

作者: generaltrd 時間: 2010-6-22 09:13 PM

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作者: cmv938 時間: 2010-6-22 11:56 PM

本帖最後由 cmv938 於 2010-6-24 08:33 PM 編輯

回復 47# generaltrd

你在的城市有沒有中國城?在中國城比較容易買到附皮五花肉。(有一點皮跟肥肉才好吃)
用可樂頂一下先吧，效果差不多不過肉會比較黑一點，不過味道還是加蘋果西打好。
還有八角在韓國或日本超市找找看有時候也有賣。
以前單身在楓葉國的時候，總是滷上一大鍋出門前把米洗好定時，回家就有得吃了。

作者: qwsa7913 時間: 2010-6-24 12:38 AM

有誰在阿~~快給我來一鍋飯
我好餓

作者: mbo7047 時間: 2010-6-24 08:10 PM

家蘋果西打我還是第一次聽過不知道味道會不會怪怪的

作者: wanna19 時間: 2010-6-26 08:01 PM

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作者: 1TAX 時間: 2010-7-23 07:35 PM

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作者: kimeya24 時間: 2010-7-23 10:16 PM

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作者: rfv1475369 時間: 2010-7-24 06:29 PM

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作者: v5289033 時間: 2010-7-26 10:48 AM

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作者: summer28512 時間: 2010-7-26 03:54 PM

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作者: a914079 時間: 2010-7-26 09:08 PM

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作者: piggieb 時間: 2010-7-27 08:14 AM

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作者: anikisong 時間: 2010-7-27 01:47 PM

看了讓人口水直流~~~
謝謝分享食譜~

作者: grand5820 時間: 2010-7-28 10:55 PM

這個紅燒方式很特別,加蘋果西打不加糖,應該另有風味

作者: sendteresa 時間: 2010-7-29 08:51 AM

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作者: moore1923 時間: 2010-7-29 08:59 AM

感覺很適合夏天吃試試看應該不錯吃感謝分享

作者: eagle50147 時間: 2010-7-29 09:13 PM

恩~
看起來不錯吃~!!
而且自己用就可以省去伊些不喜歡的肥肉

作者: ok292 時間: 2010-7-30 02:35 PM

第一次看到用汽水好特別喔!!
一定要煮給老爸吃看看!!
謝謝分享~~

作者: hhhtttppp 時間: 2010-7-30 03:33 PM

感謝大大的分享
看起來可要多吃好幾晚飯了
趕快來做做看吧

作者: ginbin1127 時間: 2010-7-31 11:00 AM

看了都流口水了謝謝分享製作方法 ^^

作者: 丑陋的女人 時間: 2010-8-10 03:45 PM

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作者: oo789o789 時間: 2010-8-22 10:47 AM

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作者: pupubear74 時間: 2010-8-23 09:11 AM

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作者: andyepy 時間: 2010-8-24 05:32 AM

加氣水的豬肉真好吃我喜歡喝蘋果西打謝謝趕快來試試看

作者: lyf91220 時間: 2010-8-24 08:14 PM

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作者: su3g42 時間: 2010-8-25 11:21 AM

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作者: WY6168WY 時間: 2010-8-27 09:44 PM

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作者: bluesky0222 時間: 2010-8-28 11:35 PM

看了我肚子好餓喔
真糟糕我在減肥不應該上來看這個的
等我減肥成功再來做做看

作者: couldstar 時間: 2010-8-29 07:19 PM

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作者: tomeson 時間: 2010-8-30 01:14 AM

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作者: corona1983 時間: 2010-8-30 09:14 PM

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作者: 048355697 時間: 2010-8-30 11:26 PM

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作者: ronald52x 時間: 2010-12-24 03:41 PM

回復 1# cmv938

謝謝大大的分享有機會一定要試試看的~~~!!!!

作者: zz22233 時間: 2011-1-9 06:50 PM

看起來不錯吃!!有時間在動手做看看
...感謝無私分享

作者: river0322 時間: 2011-1-9 11:01 PM

可樂魯起來..效果會不會依樣阿
下次可以試試看...

作者: cmv938 時間: 2011-1-9 11:35 PM

著炒熟瘦肉後一倂加到另一鍋中。(炒鍋的油不要加入
這是說要用心的油去吵嗎
oo789o789 發表於 2010-8-22 10:47 AM

將炒肥肉的油留下(只將肥肉夾入滷鍋)，接著炒瘦肉不需加入新的油。
不將炒鍋的油加入滷鍋可減少油膩，而且也會減少豬的腥味。
炒鍋中的豬油可留下來炒菜。

作者: dctjenny 時間: 2011-1-26 01:59 PM

哇~~~看完後肚子就餓了!!!
改天要去買三層肉來試試看~謝謝分享

作者: danteo 時間: 2011-1-26 02:58 PM

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作者: onethree6 時間: 2011-1-27 04:12 AM

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作者: cj6fu0z04 時間: 2011-1-27 10:12 AM

喔喔簡單好上手
謝謝教學
先來去買材料試試看在說

作者: ck2901370 時間: 2011-2-7 12:59 PM

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作者: feng6349 時間: 2011-2-7 07:44 PM

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作者: yu885578 時間: 2011-2-7 09:07 PM

回復 1# cmv938

喔!看了都餓了.
快學起來!!感謝分享!!

作者: 南部大牛 時間: 2011-2-9 11:01 PM

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作者: QDDTQ 時間: 2011-2-27 03:22 PM

整個有股衝動
想馬上自己動手做
好期待

謝謝大大分享!

作者: santomlover 時間: 2011-2-27 06:54 PM

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作者: captain93226350 時間: 2011-3-24 12:52 PM

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作者: vv668 時間: 2011-3-24 03:50 PM

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作者: yeongtain 時間: 2011-3-24 05:31 PM

紅燒肉我超愛吃的，做法也超簡單，下次我也來做做看！

作者: 阿宗弟弟 時間: 2011-3-24 08:04 PM

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作者: s220574447 時間: 2011-3-24 08:41 PM

看了也好想吃!唷! 以前不認真學做菜長大了才想要學：- -

作者: a5529957 時間: 2011-3-25 03:54 PM

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作者: 文鴛 時間: 2011-3-26 03:44 AM

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作者: we456789w 時間: 2011-3-26 01:28 PM

哇曬　我等不及要一口把他吞下了！
手借我咬著

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