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標題: 麵包怎麼做出澎鬆感？ [打印本頁]

作者: satomiho2010 時間: 2019-10-4 09:57 AM 標題: 麵包怎麼做出澎鬆感？

我自己照著網路上揉麵粉加糖加發粉，等發酵後送進烤箱烤，結果只有像牛角麵包的口感，怎麼做出好吃的軟麵包？

作者: 祭血 時間: 2019-10-4 01:10 PM

一般這個狀況表示你的麵團沒有發酵完全
你加的發粉是指泡打粉還是酵母?
最好是把食譜PO出來比較清楚你的問題

作者: shinosakii 時間: 2019-10-7 02:00 PM

沒有發酵夠比較有可能因為氣體產生不夠的話就不會蓬鬆

作者: princeharry 時間: 2019-10-9 08:53 AM

發酵的步驟非常重要, 可以試一下湯種發酵

作者: linshi5659 時間: 2019-10-29 05:07 AM

做麵包是門大學問.可多爬爬文.多做.累積經驗.

作者: halin.ke 時間: 2019-11-22 09:30 PM

要蓬鬆感的話，有不少方法，例如：
1. 麵團要攪拌甩打到一個程度，甚至能拉出薄膜
2. 發酵時間要足夠
3. 食材比例

作者: yakult2015 時間: 2019-11-24 10:27 PM

麵包要蓬鬆大概都是在發酵上的問題
如果還是沒有到達喜歡的蓬鬆可
不介意可以加V2000 S5000 馬卡彭雷吉娜
這些改良劑

作者: jack1027 時間: 2019-11-26 01:18 AM

原因太多了
建議將整個材料的比例及步驟寫出來
不然真的很難抓出原因

作者: QQ20 時間: 2019-12-17 10:45 PM

初學者?歡迎入坑^^
首先要提供食譜才有辦法幫你
另外材料中你說的發粉真怕你買錯了
印象中發粉=泡打粉
做麵包都用酵母，酵母有分新鮮酵母.乾酵母.速溶酵母

作者: noidaccount 時間: 2019-12-19 07:34 AM

發酵過程
還有揉麵團的時間很重要

作者: infuture 時間: 2019-12-26 10:21 PM

如果是用酵母，那要等到麵糰發酵充足後再烤(如發酵到原本的2倍大)
如果是用發粉=泡打粉，那做出來應該會像司康的口感

作者: halin.ke 時間: 2020-1-24 11:55 PM

要顧好筋性，食材比例也很重要喔！

作者: philos59 時間: 2020-1-25 12:38 PM

建議你可以去看看 Carol 的食譜

作者: pariah 時間: 2020-2-6 08:20 PM

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作者: 7-moon 時間: 2020-2-21 01:35 PM

發酵最重要的是溫度

我自己是都用製麵包機的發酵功能，很方便

沒有的話就要用烤箱控制在28度左右

發酵一次後做出形狀再鬆軟一次(也有人稱為二次發酵)

這樣做出來就會很鬆軟了

作者: reoso 時間: 2020-2-21 02:30 PM

就版大的敘述感覺像是發酵時間不夠(通常發酵至少都會達一小時才算有足夠發酵)。還有一個重要的因素就像樓上說的，麵糰要打到可以拉出薄膜才算攪拌階段完成，才能進到下一步發酵哦！

作者: downloader 時間: 2020-4-4 12:29 PM

發粉通常是指泡打粉，
一般是用來作蛋糕和餅乾用的，
作麵包要用的是酵母粉，
需要較長時間發酵，才會有膨鬆感，
這個需要先分辨清楚。

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