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標題: [點心]蔥花蝦米腸粉 [打印本頁]

作者: rpbear 時間: 2016-6-23 01:11 PM 標題: [點心]蔥花蝦米腸粉

本帖最後由 rpbear 於 2016-6-29 02:41 PM 編輯

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材料:
粉漿水:
在來米粉 (粘米粉)    200g
玉米粉                      30g
鹽                            1/2小匙
水                         700ml

餡料:
蔥花                   80g
蝦米                   60g

調味料:
醬油             2大匙
蠔油             1大匙
麻油             1大匙
糖                1/2小匙
水                6大匙

作法:
1. 粉漿水先調勻,餡料準備好 ,蝦米洗淨後用熱水加1大匙米酒泡軟,然後切碎,瀝乾備用
2. 餡料先放1/2量到粉漿水攪拌勻,其餘可以等蒸的時候酌量鋪在粉槳水表面
3. 準備耐熱容器,底部先塗抹上食用油

4. 倒入適量粉漿水,再撒上少許餡料

5. 放入預熱好的電鍋或蒸籠,大約蒸2-3分鐘,等到粉漿水熟透,就可以取出盛放盤子上

6. 調味料用小鍋煮沸後淋在蒸熟的蔥花蝦米腸粉上

trips:

1. 每次倒入新粉漿水時都要重複塗抹食用油這一步驟,這樣腸粉較容易取下

作者: 老巫婆 時間: 2016-6-28 10:09 PM

看起來好餓已經馬上想吃到不行了口水直流明天就想去購買~

作者: thomas_mao 時間: 2016-6-28 10:47 PM

以前去廣州吃腸粉當早餐，很好吃，趕快試試看。

作者: sunclocks 時間: 2016-7-3 09:58 PM

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作者: may19876 時間: 2016-7-6 10:56 AM

看起來好厲害～～
但是怎麼用成一條一條的呀？？
好像好難誒

作者: rpbear 時間: 2016-7-6 11:29 AM

蒸的時候是在布上蒸的,所以會得到一張一張的粉皮
之後再卷起來便成

作者: ghinx 時間: 2016-7-13 05:40 PM

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作者: s4152637s55808 時間: 2016-7-14 01:22 AM

愛吃腸粉阿
但皮好容易破

作者: rpbear 時間: 2016-7-14 01:13 PM

本帖最後由 rpbear 於 2016-7-14 01:13 PM 編輯

因為沒有加澄粉,
皮才會比較滑但也比較容易破
如果加了澄粉,
皮比較不容易破但會比較硬

作者: bbg128 時間: 2016-7-14 02:24 PM

我每次做出來的腸粉都不Q的,下次試試看

作者: rpbear 時間: 2016-7-14 06:43 PM

也不能蒸太久哦!!!!!
蒸太久也會容易破

作者: tony040209 時間: 2016-7-15 12:48 PM

蒸的時間要控制好，這道菜飽足度非常的高，推一個

作者: sabrinalu1 時間: 2016-7-28 11:41 AM

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作者: aa226655 時間: 2016-7-30 11:20 PM

看起來很可口改天來試試做腸粉餡料應該可以做其他口味謝謝分享

作者: rpbear 時間: 2016-7-31 12:00 AM

aa226655 發表於 2016-7-30 11:20 PM
看起來很可口改天來試試做腸粉餡料應該可以做其他口味謝謝分享

是的, 如果想做其他口味, 就可以把蔥花和蝦米腸粉或保留蔥花
把其他餡料....
如鮮蝦, 義燒, 牛肉等和粉皮一起蒸

作者: leolion8116 時間: 2016-8-10 07:58 PM

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作者: william01310000 時間: 2016-8-22 03:56 PM

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作者: happy7772011 時間: 2016-9-2 01:39 PM

腸粉原來是這樣做成的
改天來試作....感謝分享

作者: h119 時間: 2016-9-4 05:53 PM

看照片那滑嫩的蝦仁腸粉.
真誘人食慾大動.
但粉皮好像很難弄好.
試看看這好吃的蝦仁腸粉.
感謝樓主分享做法.

作者: qse10808 時間: 2016-9-5 10:14 AM

沒吃過耶
看起來好好吃喔
也來試做看看好了
感謝分享唷

作者: eyedwin 時間: 2016-9-6 02:57 PM

請問粘米粉還可以叫什麼？我不熟？一般雜貨店超市有得買嗎

作者: rpbear 時間: 2016-9-6 07:06 PM

粘米粉 rice flour 可在食品原料店買到

作者: 木柚柚 時間: 2016-9-6 09:42 PM

我也有弄過腸粉
可惜不知是否份量錯誤還是怎樣
蒸出來的腸粉爛爛的
卷不起來

作者: ltachih 時間: 2016-9-6 10:44 PM

都是在固定的夜市才吃得到

作者: rpbear 時間: 2016-9-7 09:48 AM

木柚柚發表於 2016-9-6 09:42 PM
我也有弄過腸粉
可惜不知是否份量錯誤還是怎樣
蒸出來的腸粉爛爛的

爛爛的可能是粉的比例或是蒸太久

作者: taotao6191 時間: 2016-9-29 11:59 PM

從來沒吃過腸粉，

真的好想遲遲看，不知道哪裡有的買

作者: qse10808 時間: 2016-9-30 01:37 PM

用蒸的腸粉超好吃
值得推薦
我也要來試做看看唷

作者: su123667401 時間: 2016-10-1 01:14 AM

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作者: cellergell 時間: 2016-10-1 11:22 PM

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作者: Hiram1958 時間: 2016-10-23 09:13 PM

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作者: 49bcnino 時間: 2016-10-29 10:31 AM

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作者: denny0624 時間: 2016-10-29 08:24 PM

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作者: kgwdm 時間: 2016-10-30 08:38 AM

能不能放一點那個天的烤肉醬會不會夜痕好吃呢！

作者: ice339275 時間: 2016-10-30 11:30 AM

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作者: sonicjohn 時間: 2016-10-30 07:22 PM

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作者: retsuom 時間: 2016-10-30 10:17 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2016-10-31 03:14 PM

調味料再加上麻醬就更好吃的呢!

作者: 鄭忞翣 時間: 2016-12-1 02:31 PM

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作者: cat61614 時間: 2016-12-1 11:46 PM

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作者: rpbear 時間: 2016-12-2 10:32 AM

鄭忞翣發表於 2016-12-1 02:31 PM
我毎次粉腸都會破掉...感覺醜醜的試不是有什麼好方法?

如果蒸太久也會比較容易破掉
可以從粉皮的厚度和蒸的時間做調整

作者: barina 時間: 2016-12-2 11:52 AM

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作者: foxgin 時間: 2016-12-3 02:12 PM

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作者: sup1943 時間: 2016-12-4 11:49 PM

港式點心，感謝大大分享
解說的很詳細，也工整
做完再來分享心得。

作者: chen.8115c 時間: 2016-12-5 04:19 PM

飲茶的點心最喜歡蝦仁腸粉

作者: k_9090 時間: 2016-12-6 12:38 AM

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作者: roystyle 時間: 2018-8-2 04:13 PM

It looks delicious.
Let's buy some ingredients and cook.
Thanks for sharing.

作者: h1478125 時間: 2018-8-13 10:33 PM

很手工的一道料理，在家做不曉得難不難，主要是粉漿調得好不好很重要啊

作者: rpbear 時間: 2018-8-14 01:45 PM

個人覺得不好做,
粉漿調得好不好是很重要
還有蒸的時間也不好說
蒸的時間太短會不熟
蒸的時間太長會變硬

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